Les crêpes de froment/Sarrasin, dessert indispensable après une bonne galette de blé noir, peuvent se manger à toutes les sauces : chocolat, sucre, bananes, pommes flambées au Lambig, …
L’histoire de la galette bretonne se mêle à l’extraordinaire destin du sarrasin. Originaire d’Asie, ce blé noir aux fleurs roses fut probablement rapporté des croisades au XIIe siècle. Surnommé « la plante des cents jours ».
Finalement la plus exclusive des crêpe bretonnes est certainement la crêpe dentelle, réalisée par Marie Catherine Cornic en 1866 à Quimper. Cuite sur un billig incliné pour en assurer la finesse et enroulée autour d’un couteau, cette spécialité friable transforme , la crêpe en une véritable pâtisserie. Une fois encore, ce n’est pas l’ingrédient qui fait l’originalité d’une recette,
mais sa charge symbolique, ses rites, sa présentation et son mode de consommation.